การเลือกวัถดิบ

การเลือกซื้อวัตถุดิบ



การได้กินอาหารดี รสชาติอร่อย นอกจากจะดีต่อสุขภาพร่างกายแล้ว
ยังถือเป็นความสุขทางใจอย่างหนึ่งของคนเราอีกด้วย
แต่การจะปรุงอาหารที่ดีที่สุดขึ้นมาสักจานนั้น ต้องเริ่มต้นอย่างถูกต้อง
ตั้งแต่การเลือกซื้อวัตถุดิบ วัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่ออาหารที่ดีที่สุด


การเลือกซื้อวัตถุดิบ มีหลักการง่ายๆ 3 ป. คือ ปลอดภัย ประโยชน์ ประหยัด

• ปลอดภัย คือ เลือกซื้ออาหารที่ได้มาตรฐาน สะอาด ปลอดภัย ผลิตจากแหล่งที่เชื่อถือได้
มีลักษณะ สีสัน กลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ สำหรับอาหารที่มีการควบคุมตามกฎหมาย
จะต้องมีเครื่องหมายรับรองชัดเจน เช่น เครื่องหมาย อย. เครื่องหมาย มอก.
ที่สำคัญคือต้องตรวจดูวันผลิตและวันหมดอายุบนฉลากบรรจุอาหารก่อนทุกครั้ง

• ประโยชน์ คือ เลือกซื้ออาหารที่มีคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์
ทางโภชนาการครบถ้วน พอเหมาะกับความต้องการของร่างกาย

• ประหยัด คือ ต้องเลือกซื้ออาหารตามฤดูกาลที่ผลิตในท้องถิ่น เพื่อจะได้อาหารคุณภาพดี
ราคาถูก หาซื้อได้สะดวก คราวนี้มาดูตัวอย่างการเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่เรามักต้องซื้อกันบ่อยๆ

• เนื้อหมู ควรเลือกเนื้อหมูที่มีสีชมพูอ่อน มันสีขาว หนังเกลี้ยง ไม่มีกลิ่นเหม็น
ไม่มีเม็ดสีขาวใสคล้ายเม็ดสาคูเพราะเป็นตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด

• ปลา เหงือกต้องมีสีแดงสด ไม่มีกลิ่นเหม็นและเมือก ตาใสไม่จมลงไปในเบ้าตา
เนื้อแน่นแข็ง เกล็ดใส ท้องไม่แตก

• ฟักทอง เลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ผิวเปลือกขรุขระ เนื้อจะแน่น ฯลฯ

การเลือกซื้อวัตถุดิบเป็นศิลปะที่ต้องฝึกฝน แต่เราเชื่อมั่นว่าไม่ยากเกินความสามารถของคนรักสุขภาพทุกคนอย่างแน่นอนค่ะ


แหล่งอ้างอิง http://super-cat.com/best-food.html
ibakedhomemadebakery.blogspot.com

คุณค่าทางโภชนาการของต้มข่าไก่

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ ต้มข่าไก่ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมรองจากต้มยำกุ้ง
โดยเฉพาะในกลุ่มชาวต่างชาติ ต้มข่าไก่นับเป็นอาหารที่เสริมต้มยำกุ้งในระดับนานาชาติ
ซึ่งช่วยในการเผยแพร่อาหารไทย ต้มข่าไก่มีส่วนประกอบหลักคือข่าและไก่

ข่าช่วยในเรื่องของการเป็นสมุนไพรในการปรุงรสแล้วทั้งข่าอ่อนและข่าแก่
ก็จะให้น้ำมันหอมระเหย สมัยก่อนใส่ข่าแก่เพื่อช่วยปรุงรส
แต่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ถ้าเราใส่ข่าอ่อนๆลงไป
เคี้ยวเป็นผักได้อย่างหนึ่งแล้วก็การเติมกะทิเข้าไปก็ช่วยให้ต้มข่า
นั้นมีพลังงานเพิ่มขึ้นเราก็จะได้พลังงานมากขึ้นแล้วรับประทานร่วมกับอาหารจานอื่น
ที่มีพวกผักมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์เพราะฉะนั้นก็สามารถได้อาหาร
ที่มีความสมดุลได้อาหารครบ 5 หมู่ แล้วก็เป็นประโยชน์



ตารางสารอาหารที่ได้รับ

พลังงาน (กิโลแคลอรี่)	โปรตีน (กรัม)	ไขมัน (กรัม)	คาร์โบไฮเดรต (กรัม)	ใยอาหาร (กรัม)	แคลเซียม (มิลลิกรัม)	เหล็ก (มิลลิกรัม)
95.96	7.44	5.96	3.14	1.06	11.31	0.24

แหล่งอ้างอิง www.sbobet123.info
http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=2

ประโยชน์ของต้มข่าไก่

การรับประทานอาหารที่ถูกสัดส่วนจะมีผลต่อสุขภาพทั้งกายและสุขภาพจิต
ดั้งนั้นจึงควรพิจารณาคุณค่าของสารอาหารแต่ละประเภท
เพื่อที่จะได้เลือกรับประทานอาหารที่มีสารอาหารที่ร่างการต้องการครบถ้วน
และในปริมาณที่เพียงพอที่ช่วยให้ร่างกายเจริญเติมโตตามวัย
และสุขภาพแข็งแรงต่อต้านโรคภัยไข้เจ็บได้

ข่าอ่อน : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ

ตะไคร้ทุบ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ

ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง

น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน

พริกขี้หนูบุบ : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด

ใบผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ


แหล่งอ้างอิง http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=2

ขั้นตอนการทำต้มข่าไก่

1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้

2.เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก

3.คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ¾ ถ้วยตวง

4.ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ

5.ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร

6.ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)

7.พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน

8.นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว
พอเดือดใส่ ไก่ ใส่ตะไคร้ และ ข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดี
พอไก่สุกนุ่มดีเติมใบมะกรูดลดไฟเติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง
ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี



แหล่งอ้างอิง https://www.youtube.com/watch?v=KFgncZQdR-g
http://anotherside.bloggang.com

ส่วนผสม

ส่วนผสม

- สันในไก่ 600 กรัม
- หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- น้ำ ½ ถ้วยตวง
- หางกะทิ 3 ¾ ถ้วยตวง
- น้ำ 3 ½ ถ้วยตวง

ผัก

- ข่าอ่อน (หันเป็นแว่นบางๆ) 4ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) 10 ท่อน
- ใบมะกรูดอ่อน 5 ใบ
- พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) 22-23 เม็ด
- ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 20 ใบ
- เห็ดฟาง 21 ลูก
- น้ำปลา 5 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ¾ ช้อนโต๊ะ

แหล่งอ้างอิง http://anotherside.bloggang.com

ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่
ป็นอาหารไทยที่นิยมกันมาก หาทานได้ง่ายตามร้ายขายข้าวแกงทั่วไป
โดยติดอันดับ 1 ใน 10 อาหารไทยยอดนิยมที่ชาวต่างขาติ
และคนไทยชอบรับประทานเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายต้มยำ
ต่างกันเพียงต้มข่าไก่มีการใส่กะทิเพิ่มลงไป ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ

ได้แก่ ไก่ ข่าอ่อน พริก มะนาว และน้ำปลา บางสูตรก็มีการใส่ตะไคร้ด้วย
เหมาะทำเป็นกับข้าวเพราะรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก
อาจจะดัดแปลงใส่กุ้งแทนไก่ก็ได้ แต่ไม่นิยมเท่าเนื้อไก่


แหล่งอ้างอิง http://www.thaicookingrecipe.com/food/45/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%82%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88.html