ขั้นตอนการทำต้มข่าไก่

1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้

2.เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก

3.คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ¾ ถ้วยตวง

4.ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ

5.ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร

6.ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)

7.พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน

8.นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว
พอเดือดใส่ ไก่ ใส่ตะไคร้ และ ข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดี
พอไก่สุกนุ่มดีเติมใบมะกรูดลดไฟเติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง
ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี



แหล่งอ้างอิง https://www.youtube.com/watch?v=KFgncZQdR-g
http://anotherside.bloggang.com